Листья и стебли растения включают в себя стевиолгликозиды (энтокауроновые гликозиды), включая дулькозид А, ребаудиозиды А-Е, стевиолбиоз и стевиозид, естественным образом содержатся в ее листьях и придают стевии сладость. Их общее содержание колеблется от 4% до 20% в зависимости от генотипа и условий культивирования. Двумя основными подсластителями являются стевиозид (~9,1%) и ребаудиозид А (~ 3,8%)
Стевиолгикозиды, обнаруженные в листьях Stevia rebaudiana, и их процентное содержание в сухом весе включают:
Помимо сладких веществ, листья стевии содержат флавоноиды, благодаря чему проявляется антиоксидантный эффект — защита организма от агрессивных воздействий окружающей среды. В стевии замечены аминокислоты, минеральные вещества, витамины A, C, E, K, P,витамины группы В, минералы, микро и макроэлементы (кальций, магний, селен, калий, кремний, железо и цинк).